Yumdonesia

Feia molts mesets que no publicàvem cap post de cuina. Per fi ha arribat el dia. Fem el curs de cuina a un centre de guiris que es diu ViaVia. Quan reservem per fer el curs, no sembla gaire prometedor ja que nomes són dos plats que no es poden canviar. El curs però, resulta ser d’allò mes entretingut i amè. La nostra xef és la Made una dona molt maca que que ens dona molts consells culinarid i ens canvia un plat ja triat per un altre alumne, pel nostre plat per excel.lència al país dels volcans: el Gado-Gado. Farem també un curri de gambetes i plats d’acompanyament com arròs groc, tempeh caramelitzat i també de fregit.

GADO-GADO
image

Ingredients
Són uns 50g de cada ingredient, però millor fer-ho al gust del cuiner/a.
– Mongeta rodona
– Espinacs
– Pastanaga
– Tofu fregit
– Brots de soja
– Patata
– Dos ous bullits
– Pa de gambes

Per la salsa de cacauet:
– 50 g de cacauet fregit
– 2 cullerades de xalotes i all cruixents
– 1 gra d’all
– 1/2 chili gran
– 2 fulles de llimoner
– Galangal pelat (o gingebre); la mateixa quantitat que d’all
– 2 cullerades de sucre de palma (sucre morè en el seu defecte)
– 1 culleradeta de salsa dolça de soja
– Sal
– 1 tassa d’aigua

Preparació
– Un cop netes les verdures tallar la mongeta, la patata a daus i la pastanaga a petites tires.
– Bullir les verdures de mes dures a mes toves; començant per la patata (10min) i mongeta. Retirar la mongeta un cop feta i afegir la pastanaga; retirar-la i posar les espinacs i retirar; un cop la patata estigui feta retirar-la.
– Amb la mateixa aigua escaldar els brots de soja.
– Mentre es bullen les verdures tallar el tofu a daus grans i fregir-lo fins assolir un color marró daurat (cal tenir en compte que absorbeix molt oli).
– Fregir el pa de gambes amb oli molt calent vigilant que no es cremin.
– Bullir els ous

Preparacio de la salsa de cacauet:
– Tallar una ceba i dos grans d’all a làmines; fregir amb força oli fins que quedi cruixent i escórrer
– Trinxar tots els ingredients de la salsa amb un morter de pedra àmple específic per fer aquesta salsa. Es pot fer també amb la picadora/trituradora.
– En una paella afegir la salsa juntament amb una tassa d’aigua i bullir a foc lent fins obtenir una salsa més espessa

– Emplatar les verdures esorregudes juntament amb l’ou tallat i el tofu; afegir per sobre la salsa una mica de xalotes cruixents i pa de gambes per sobre.

NOTES per la salsa:
1. Si es vol menjar de seguida, afefir-hi menys aigua i no caldrà bullir-la. (No es pot guardar la salsa)
2. Un cop triturats els ingredients es pot congelar fins un any.
3. Un cop bullida la salsa es pot guardar a la nevera 6 mesos.
4. La ceba i all cruixent es pot guardar a la nevera força temps.

NOTES del plat
1. En comptes de patata fan servir unes barretes d’arròs embolicades amb fulla de platan i bullit durant 3 hores; si ho podeu fer, afortunats. Nosaltres hem fet la versió ràpida.
2. No teniem brots de soja i vam fer servir col.
3. La grà ia del plat és que pots fer-lo amb qualsevol verdura

KARE CUMI /UDANG

image

Indredients
– 250g de sípia o gambes
– 1 ceba tallada en juliana
– 500ml de llet de coco
– 3 cullerades d’oli de coco
Espècies:
– 1 cullerada de coriandre en llavor
– 5 grans d’all
– La meteixa quantitat de xalotea que d’all
– 5 nous de macadàmia (o anacards o ametlla)
– 3 chillis vermells
– 1cm de gingebre
– 1cm de cúrcuma (una culleradeta si es en pols)
– 1/2 culleradeta de comí en llavor
– Un polsim de nou moscada
– Sal
– Pebre
– Sucre

Herbes:
– Citronella
– Fulles de llaurer
– 1 Anís estrellat (o una branca de canyella)

NOTES:
1. Es fot fer amb sípia i tindrem.un Kare Cumi; si es fa amb gamba tindrem Kare Udang

NASI KUNING o arròs groc
image

Ingredients
– 1,5 tasses d’arròs
– 1,5 tasses de llet de coco
– 1,5 tasses d’aigua
– 2 citronelles aixafades
– 3 fulles de llaurer fresc
– 1 culleradeta de cúrcuma
– Un pessic de sal

Preparació
– Bullir a foc mig i sense tapar l’arròs amb l’aigua, la llet de coco les dues citronelles, el llorer, la cúrcuma i la sal.
– Un cop evaporada l’aigua l’arròs esta mig fet; es tapa i s’abaixa al mínim el foc i es cuina uns 10 minuts.

NOTA: es poden fer els ous per al Gado-Gado al vapor posant-los sobre l’arròs tapat.

TEMPEH CARAMELITZAT

Ingredients
– Tempeh
– Chilis grans sense llavor
– Sucre
– Una cullerada d’aigua
– Un rajolí de llima
– Oli de fregir

Preparació
– Tallar el tempe a juliana, és a dir a petites tires de perfil quadrat
– Fregir fins que quedin cruixents; el procés és lent, cal tenir paciència
– Mentrestant tallar els chilis a juliana.
– En una paella sense oli, afegir els chillis, el sucre, l’aigua, la llima i remenar
– Afegir el tempeh i caramelitzar
– Apagar el foc i seguir remenant

NOTA: si no es té tempeh es pot fer servir patata dolça

TEMPEH GORENG
image

Ingredients
– Tempeh
– Sal i pebre
– Oli per fregir

Preparació
– Es talla el tempeh a triangles i es salpebren ambdues bandes
– Es fregeix fins que estigui dauradet

NOTA: es pot fer servir l’oli utilitzat per a les xalotes

image