Sopa de quinoa

Aquesta recepta me la va passar de forma oral i ràpidament el marit de la Gloria de la pensión Gloria de San Juan, al cañón del Colca. Vam parar allí a dinar i puc dir que és la millor sopa que he menjat en últims anys i de les millors de la meva vida. A veure si aconsegueixo que em surti taaaan bona.

Ingredients:
– Quinoa real.
– Pastanagues.
– Carabassa.
– Patata.
– Pèsols.
– Faves de les molt grans (les de paella valenciana).
– Tomaquet.
– Cebes.
– Aigua.
– Sal.
– Orenga.

Instruccions:
– Fer un sofregit amb el tomàquet i la ceba.
– Afegir l’aigua i deixar bullir una horeta.
– Afegir la quinoa, tenint en compte que ha de bullir uns 45 min.
– Anar afegint segons necessitat d’ebullició la resta de verdures : pastanaga, carabassa, patata, faves i pèsols els últims 10min.
– Un cop està tot al punt afegir la sal i l’orenga (porta mooooooooolta orenga i l’hi dóna un gust molt bo).
– Molt important no posar sal fins que la quinoa ha bullit del tot, sinó s’interromp el seu cicle i no es fa bé.

Sopa de quinoa

Yumdonesia

Feia molts mesets que no publicàvem cap post de cuina. Per fi ha arribat el dia. Fem el curs de cuina a un centre de guiris que es diu ViaVia. Quan reservem per fer el curs, no sembla gaire prometedor ja que nomes són dos plats que no es poden canviar. El curs però, resulta ser d’allò mes entretingut i amè. La nostra xef és la Made una dona molt maca que que ens dona molts consells culinarid i ens canvia un plat ja triat per un altre alumne, pel nostre plat per excel.lència al país dels volcans: el Gado-Gado. Farem també un curri de gambetes i plats d’acompanyament com arròs groc, tempeh caramelitzat i també de fregit.

GADO-GADO

Ingredients
Són uns 50g de cada ingredient, però millor fer-ho al gust del cuiner/a.
– Mongeta rodona
– Espinacs
– Pastanaga
– Tofu fregit
– Brots de soja
– Patata
– Dos ous bullits
– Pa de gambes

Per la salsa de cacauet:
– 50 g de cacauet fregit
– 2 cullerades de xalotes i all cruixents
– 1 gra d’all
– 1/2 chili gran
– 2 fulles de llimoner
– Galangal pelat (o gingebre); la mateixa quantitat que d’all
– 2 cullerades de sucre de palma (sucre morè en el seu defecte)
– 1 culleradeta de salsa dolça de soja
– Sal
– 1 tassa d’aigua

Preparació
– Un cop netes les verdures tallar la mongeta, la patata a daus i la pastanaga a petites tires.
– Bullir les verdures de mes dures a mes toves; començant per la patata (10min) i mongeta. Retirar la mongeta un cop feta i afegir la pastanaga; retirar-la i posar les espinacs i retirar; un cop la patata estigui feta retirar-la.
– Amb la mateixa aigua escaldar els brots de soja.
– Mentre es bullen les verdures tallar el tofu a daus grans i fregir-lo fins assolir un color marró daurat (cal tenir en compte que absorbeix molt oli).
– Fregir el pa de gambes amb oli molt calent vigilant que no es cremin.
– Bullir els ous

Preparacio de la salsa de cacauet:
– Tallar una ceba i dos grans d’all a làmines; fregir amb força oli fins que quedi cruixent i escórrer
– Trinxar tots els ingredients de la salsa amb un morter de pedra àmple específic per fer aquesta salsa. Es pot fer també amb la picadora/trituradora.
– En una paella afegir la salsa juntament amb una tassa d’aigua i bullir a foc lent fins obtenir una salsa més espessa

– Emplatar les verdures esorregudes juntament amb l’ou tallat i el tofu; afegir per sobre la salsa una mica de xalotes cruixents i pa de gambes per sobre.

NOTES per la salsa:
1. Si es vol menjar de seguida, afefir-hi menys aigua i no caldrà bullir-la. (No es pot guardar la salsa)
2. Un cop triturats els ingredients es pot congelar fins un any.
3. Un cop bullida la salsa es pot guardar a la nevera 6 mesos.
4. La ceba i all cruixent es pot guardar a la nevera força temps.

NOTES del plat
1. En comptes de patata fan servir unes barretes d’arròs embolicades amb fulla de platan i bullit durant 3 hores; si ho podeu fer, afortunats. Nosaltres hem fet la versió ràpida.
2. No teniem brots de soja i vam fer servir col.
3. La grà ia del plat és que pots fer-lo amb qualsevol verdura

KARE CUMI /UDANG

Indredients
– 250g de sípia o gambes
– 1 ceba tallada en juliana
– 500ml de llet de coco
– 3 cullerades d’oli de coco
Espècies:
– 1 cullerada de coriandre en llavor
– 5 grans d’all
– La meteixa quantitat de xalotea que d’all
– 5 nous de macadàmia (o anacards o ametlla)
– 3 chillis vermells
– 1cm de gingebre
– 1cm de cúrcuma (una culleradeta si es en pols)
– 1/2 culleradeta de comí en llavor
– Un polsim de nou moscada
– Sal
– Pebre
– Sucre

Herbes:
– Citronella
– Fulles de llaurer
– 1 Anís estrellat (o una branca de canyella)

NOTES:
1. Es fot fer amb sípia i tindrem.un Kare Cumi; si es fa amb gamba tindrem Kare Udang

NASI KUNING o arròs groc

Ingredients
– 1,5 tasses d’arròs
– 1,5 tasses de llet de coco
– 1,5 tasses d’aigua
– 2 citronelles aixafades
– 3 fulles de llaurer fresc
– 1 culleradeta de cúrcuma
– Un pessic de sal

Preparació
– Bullir a foc mig i sense tapar l’arròs amb l’aigua, la llet de coco les dues citronelles, el llorer, la cúrcuma i la sal.
– Un cop evaporada l’aigua l’arròs esta mig fet; es tapa i s’abaixa al mínim el foc i es cuina uns 10 minuts.

NOTA: es poden fer els ous per al Gado-Gado al vapor posant-los sobre l’arròs tapat.

TEMPEH CARAMELITZAT

Ingredients
– Tempeh
– Chilis grans sense llavor
– Sucre
– Una cullerada d’aigua
– Un rajolí de llima
– Oli de fregir

Preparació
– Tallar el tempe a juliana, és a dir a petites tires de perfil quadrat
– Fregir fins que quedin cruixents; el procés és lent, cal tenir paciència
– Mentrestant tallar els chilis a juliana.
– En una paella sense oli, afegir els chillis, el sucre, l’aigua, la llima i remenar
– Afegir el tempeh i caramelitzar
– Apagar el foc i seguir remenant

NOTA: si no es té tempeh es pot fer servir patata dolça

TEMPEH GORENG

Ingredients
– Tempeh
– Sal i pebre
– Oli per fregir

Preparació
– Es talla el tempeh a triangles i es salpebren ambdues bandes
– Es fregeix fins que estigui dauradet

NOTA: es pot fer servir l’oli utilitzat per a les xalotes

Bikini de plàtan

Aquesta recepta no ens l’han ensenyat a fer pero ens l’ha explicat insercit per esmorzar en Nope, el rei (no es conya) de So’e i rodalies. La pengem per la seva simplicitat; i no és que sigui deliciosa, però si curiosa.

Ingredients
Per un bikini:
– 2 llesques de pa de motlle
– Mig plàtan dels nostres
– Mantega
– Sal

Preparació:
– Tallar el plàtan a làmines transversals.
– Untar el pa amb mooolta mantega
– Fer el bikini i planxar-lo
– Afegir un polsim de sal.

Viet Nam a la taula

Doncs avui en Lluís no li ve de gust fer el curs de cuina i ens deixa a la Marta i a mi per fer la típica “cooking class” que vull fer a cada país.
Buscant i remenant hem triat el curs més barat que hem vist es diu Little Hanoi, un restaurant molt guiri, pero que en tema preus per al curs es molt competitiu. El noi ens comenta que fa cuina sense parafernalies, cosa que personalment m’encanta. El xef es un noi jove i durant la classe ens explica que te una filla de quasi 2 anys. Tambe te un ajudant que no pronuncia ni una paraula en anglès.

S’ha de dir que la calsse en si és molt rapida i amb força bons resultats. Pero al meu parer, potser massa ràpida, en uns 40 minuts ja ho tindrem tot enllestit. Un punt a favor es que ens deixa canviar plats i cuinar qualsevol cosa que tingui al menu.

Farem 4 plats senzills i força bons que podríem catalogar-los de fast food vietnamític si es tenen els ingredients ja preparats. Les quantitats estan pensades per a dues persones ja que sempre s’acompanyen amb arros bullit. Fixeu.vos amb la decoració d’algún dels plats, d’una estètica questionable però tota una feinada

Parafernàlia + els dos xefs

AMANIDA DE PAPAIA VERDA

Ingredients:

– 400g de papaia verda pelada i ratllada (substituible per carbassó)
– 1 pastanaga ratllada
– Encenalls de vedella seca
– Coliandre (al gust)
– Menta (al gust)
– Majorana (al gust)
– Cacauets aixafats (al gust)
– Sesam (al gust)

Per l’amanit

– 2 cullerades d’aigua
– 2 cullerades de salsa de soja
– 2 cullerades de vinagre d’arros
– 2 cullerades de sucre
– 3/4 cullerades de salsa de peix

Preparacio:

– Tallar les herbes i barrejar-ho tot.
– Amanir just abans de servir.
 

*NOTA: aquest amanit amb all picat serveix de salsa per als rotllets de primavera vietnamitics

ALBERGINIES AMB ALL I GINGEBRE

Ingredients:

– 3 alberginies petites
– 5 cullerades de salsa de soja
– 4 cullerades de vinagre d’arros
– 3 cullerades de sucre
– Gingebre ratllat (al gust)
– Pastanaga ratllada (al gust)
– All picat (al gust)
– Chilis picats (al gust)

 

 

Preparacio:

– Pelar i tallar es alberginies a trosos d’2x4cm aproximadament i coure amb forca oli a la paella fins que quedin ben daurades (forca fetes)
– Barrejar la resta d’ingredients i amanir l’alberginia

 

POLLASTRE 5 SENTITS

Ingredients:

– 1 pit de pit de pollastre.
–  Mitja ceba petita
– Una pastanaga gran
– 100g de mongeta tendra de la rodona
– 1 tomaquet madur

Per l’adob del pollstre:

– 2 cullerades de soja.
– 20g de gingebre ratllat fi.
– 2,5g d’especies preparades (es compon de canyella, anis estrellat, cardamom i altres especies moltes).
– Pebre mòlt
– 10g d’all picat.
– Mitja pastilla de brou en pols.
–  Chilis (al gust).
– Una mica de ceba picada

Preparacio:

– Tallar el pollastre a daus grans.
– Tallar les verdures a la mateixa mida que el pollastre.
– Afegir al pollastre el gingebre,  la soja, el brou, l’all, el pebre, les especies. els chilis i la ceba; i remenar minim 5 minuts.
– Un cop marinat saltejar amb una mica d’oli el el pollastre adobat i quan estigui fet per les dues bandes, afegir-hi les verdures.

Ja esta llest per emplatar.

 

VEDELLA AMB CITRONELLA

Ingredients:

– 300g de filet de vedella tallada tipus carpaccio pero mes estret
– 6 citronel.les sense fulles i tallades molt fines.
– 1 chili picat
– 1 cullerada de salsa de soja
– 1 cullerada de postre d’all picat
– 2 cullerades de postre de brou de pollastre en pols
– 1 cullerada de postre de sucre
– Oli

Preparacio:

– Marinar la vedella amb tots els ingredients exceptuant el sucre.
– Escalfar l’oli a la paella i afegir el sucre. Deixar-ho a foc lent i remenant fins que quedi completament dissolt.
– Afegir el marinat i saltejar-ho.

 

Ja veieu que la preparacio de tots els plats es ben senzilla. No tenim excusa per no fer-los.

Un bon sopar cambodjà

Aquí estem altra vegada amb unes quantes receptes. Ara toca Cambodja. Tenen una cuina molt carnívora i amb base d’arròs i noodles. Es gairebé impossible no menjar carn ja que  no els hi cap al cap un plat nomes amb verduretes. S’ha de dor que les sopes són delicioses, el brou de gamba que fan està ñer llepar-se els dits.
Doncs hem fet el curs de cuina a Battambang on haviem vist que hi havia un parell de llocs on en feien. Ens decantem per un lloc que no sortia ni a internet ni a cap guia anomenat Coconut. Un restaurant que el porta en Lily, un noiet de 23 anys que tot orgullós exposa el seu títol de xef a una de les curioses parets del local. Triem aquest ja que en Lily ens dona bon rotllo, a més se’ns ha ofert a fer una versió vegetariana de tot. Aprendrem a fer un entrant, una sopa, un plat principal i un postre. El preu força correcte, 10 dòlars. Com diu ell, gairebé el què costaria el mateix àpat però aprenent a fer-ho.
Quedem doncs a les 15:30 amb ell per anar al mercat a comprar… La sortida al mercat és més simbòlica que una altra cosa, com diu ell tot ho ha comprat la mare al matí que és molt més bona que ell regatejant ( les dones en aquest país són les que cuinen i les que saben millor com barallar-se pels preus als mercats, paraules textual). Ens ensenya algunes parades amb fruites, peixos i herbes que no coneixem per a que ens fem una idea, ens ensenya com preparen ells la llet de coco i anem a cuinar!!!

Sortida al mercat

ROTLLETS DE PRIMAVERA FREGITS

Ingredients
– 200 g de taro (sembla yuca però es pot substituir per moniato.
– 100 g de pastanaga.
– 30 g de ceba tendra (son minúscules i la fan servir tota, fulles incloses).
– Una culerada de postre de pebre negre mòlt.
– Una culerada de postre de sal.
– Una culerada de postre de sucre.
– Una culerada de postre de brou de pollastre en pols.
– Oli vegetal.
– Paper d’arròs (n’hi ha amb aigua per fer al vapor, i per fregir porta ou). Es pot utilitzar pasta filo.

Preparació
– Pelar el taro i pastanaga i ratllar-los (fi).
– Tallar la ceba en juliana
– Barrejar la pastanaga, taro, ceba i les especies tot exprement amb la ma.
– Posar una cullerada de la mescla sobre el paper d’arròs i enrotllar-ho (veure fotos).
– Fregir amb molt oli fins que quedi forç daurats.
– Un cop fregits escórrer els rotllets en vertical per tal que deixin anar tot l’oli.
– Servir amb salsa chili i/o ketchup

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

NOTA: La versió original és amb porc. Caldrà afegir 300 g de carn picada.

SOPA TOM YUM VEGETARIANA

Ingredients
– 4 branques de citronella
– 4 fules de kaffir lime
– 10g de galangal (substituible per gingebre)
– 4 dents d’all
– 2 cebes mitjanes
– 4 tomaquets petits
– 400g de bolets tipus gírgola
– 2 pastilles de pasta Tom Yum (Knorr)
– Sal, sucre, brou de pollastre en pols, salsa de peix i suc de llima al gust
– 4 fulles de Sawleaf (substituible per julivert)
– 4 fulles de fresh basil (substituible per alfàbrega)
– Chilis al gust (opcional)

Preparació
– Tallar els bolets amb la ma a tires
– Tallar la ceba a trossos grans. Tallar-les per la meitat i cada meitat en 6 o 8
– Tallar el tomàquet a quarts
– Posar a bullir un litre d’aigua
– Afegir-hi la citronella, kaffir lime i el galangal
– Quan arrenqui el bull, afegir-hi la ceba, els bolets i les pastilles Tom Yum
– Al cap d’una estona afegir la salsa de peix, sal, sucre, llima i brou en pols al gust. Anar tastant finss que ens agradi els gust
– Finalment afegir-hi el tomàquet i bullir uns 5 minuts més
– En emplatar posarper sobre el basil i les sawleafs per donar-hi mes gust.

NOTA: El plat es serveix amb arròs bullit a banda. El galangal, la citronella i el kaffirlime no es mengen.
El plat original és amb pollastre, en el mateix posar mig kilo d’òssos de pollastre per donar més gust.

TOFU LOK LAK

Ingredients:
– 2 safates de tofu del dur.
– Oli vegetal.
– 4 ous.

Per la salsa del tofu:
– 1 rajolí de salsa de soja.
– 4 cullerades de salsa d’ostres.
– 4 cullerades de ketxup.
– 4 cullerades de salsa xili.
– 1 cullerada de postre de sal.
– 1 cullerada de postre de sucre.
– 1 cullerada de postre de brou de pollastre en pols.
– 1 cullerada de postre de pebre mòlt.
– 4 caps d’all.

Per la salsa Lok Lak:
– Suc de 2 llimes.
– 1 cullerada de postre de sal.
– 1 cullerada de postre de sucre.
– 1 cullerada de postre de brou de pollastre en pols.
– 1 cullerada de postre de pebre mòlt.
Per les verdures:
– 4 fulles d’enciam.
– 1 ceba mitjana.
– 1 tomàquet.

Preparació:
– Laminar el tofu en trossos de 1, 5-2 cm i fregir per les 2 bandes. Deixar refredar.
– Tallar a daus de 4×4 en cada làmina.
– Afegir tots els ingredients per la salsa de tofu al tofu i remenar lleugerament, vigilant de no trencar el tofu.
– Fregir els 4 ous i reservar.
– Picar fi els 4 caps d’all i fregir-los.
– De seguida posar el tofu amb la salsa a fregir, anar remenant perquè no cremi l’all. Passar una mica d’aigua per aprofitar tota la salsa i tirar-ho a la paella vigilant.
– Un cop cuit, reservar.
– Posar al plat una fulla d’enciam a un cantó amb les rodanxes de tomàquet. Al centre del plat posar unes rodanxes de ceba.
– Posar el tofu sobre la ceba i l’ou sobre el tofu.
– Barrejar tots els ingredients de la salsa Lok lak i passar per la mateixa paella una mica amb les restes del tofu. Posar en un recipient per salses  al costat del plat.

Nota: servir amb arròs. L’original canvia el tofu per carn de vedella, es fa el mateix però amb vedella enlloc de tofu.

COCONUT LILY

Ingredients
– Polpa de 1/2 coco verd o 250ml de llet de coco en llauna
– 259ml de llet. Si es fa servir llet de coco, no cal.
– 50g de sucre
– 5 làmines de gelatina neutra
– Unes gotes de vainilla

Preparació
– Posar la gelatina en aigua freda
– Fer batut de coco a la batedora amb el coco i part de la llet. Si s’utilitza llet de coco, aquest pas no cal.
– Posar a bullir el batut/llet de coco juntament amb el sucre.
– Afegir gotes de vainilla al gust i parar el foc.
– Afegir la gelatina estovada abans i remenar bé.
– Omplir les flameres amb la mescla deixar refredar i posar-ho unes hores a la nevera (fins que qualli)

NOTA: es pot subtituir la vainilla per pell de llima.

Amb el xef i un company de classe

Un bon dinar birmà

L'àpat birmanès

Doncs si nois i noies, grans i petits, sabem que ho esperàveu. Vam prometre curs de cuina a cada païs i tot i que a Malaisia ens l’hem saltat pels preus (tot i que tornarem i buscarem millor), arriba el punt del menjar myanmarès. En diem cuina birmanesa ja que apart d’un plat típic shan, la resta tots són de la població birmana, ja que la nostra cuinera és birmana. La casualitat va voler que trobéssim aquest fantàstic lloc i compartíssim un matí de cuina amb  la Thu Zar i una parelleta francesa molt simpàtica. Primer vam fer una visita al mercat pleníssim de gent per comprar els ingredients i tot seguit ens vam posar a cuinar. Fan servir molt cacahuet i l’oli que utilitzen es de cacahuet. I evidentment vam cuinar amb cuina de llenya. Tot plegat genial.

Rata a la brasa entremig del peix (no es conya)

Emplaçament de les classes

Material i ingredients

AMANIDA DE FULLES DE SWEET BEAN:

Ingredients:
– Fulles de sweet bean (segons Manel seria com un tirabec). Substituible per créixens o fulles espinac petites.
– 1 Ceba tendra (de la mida d’un all tendre).
– 2 tomàquets verds petits.
– 3 cullerades de cacahuets mòlts al morter.
– 3 polsims de brou de pollastre en pols.
– 2 cullerades soperes d’all tallat fregit amb molt oli, que ells preparen i conserven tal qual.
– Sal.

Preparació:
– Tallar en juliana la part blanca de la ceba tendra.
– Tallar els tomàquets en làmines.
– Barrejar tots els ingredients en un bol i barrejar amb la mà. Ells ho fan així i el mode més higiènic és amb un guant.

AMANIDA DE TOMÀQUET o kayann chin thoke:

Amanida de tomàquet

Ingredients:
– 8 tomàquet petits verds laminats.
– 2 cebes.
– 1 ceba tendra.
– 2 cullerades de farina de soja groga rostida vs cigrons ( no ens va quedar clar)*.
– 3 cullerades de cacahuets mòlts al morter.
– 3 polsims de brou de pollastre en pols.
– 2 cullerades soperes d’all tallat fregit amb molt oli, que ells preparen i conserven tal qual.
– una mica de coriandre, al gust.
– 2 cullerades de tomàquet triturat amb xili en pols que ells ja tenen preparat, posant xili al gust, en aquest cas era molt poc picant.

Preparació:
– Tallar els tomàquets a rodanxes.
– Tallar les cebes i la part blanca de la ceba tendra en juliana.
– Tallar el coriandre.
– Colocar tots els ingredients en el bol i barrejar amb la mà.
*Per fer la farina agafar soja groga i rostir-la, després passar-la pel molinet i que quedi molt ben mòlta, com farina. Si no és possible, una opció és posar més cacahuet mòlt.

AMANIDA DE FULLES DE TÈ AMB FRUITS SECS o la pa thoke:

Amanida shan de fruits secs

Aquest plat només es menja i cuina a la zona Shan, d’on és el llac Inle.

Ingredients:
– 2 o 3 tomàquets verds petits.
– Fulles de tè al vapor i fermentades durant 5 mesos (substituïble per qualsevol fulla al vapor, rúcula o espinacs).
– Barreja de fruits seca (cacahuets, soja , faves i sèsam). Ells ho compren ja preparat, nosaltres podem fer servir un cóctel dels nostres.
– Oli.
– Sal.
– Una cullerada de postre d’all trinxat (passat pel morter).
– Una cullerada de postre de jingebre trinxat (passat pel morter).

Preparació:
– Barrejar tots els ingredients amb la mà en un bol. Nosaltres hem menjat una variant que també portava ceba laminada.

COLIFLOR SALTEJADA

Coliflor estil birmà

Ingredients
– 1 Coliflor gran
– 1 All sencer
– 1/4 de ceba petita
– 2 Ous
– Sal
– Oli
– Brou de pollastre en pols

Preparació
– Tallar la ceba en juliana i triturar els alls.
– Tallar la coliflor a trossets petits.
– Sofregir uns 2 minuts l’all i la ceba.
– Afegir la coliflor i al cap d’una estona afegir un rajolí d’aigua, sal i el brou en pols.
– Saltejar força estona i als 10-15 minuts afegir-hi 2 ous trencats. No remenar ideixar que vagin fent-se poc a poc, despres voltejar una mica.

SOPA DE LLENTIES

Sopa de llenties

Ingredients
– 150 g de llenties taronja
– 3 Tomàquets petits
– 2 Cebes petites
– 1 cullerada sopera d’all tallat fregit amb molt oli, que ells preparen i conserven tal qual.
– Sal

Preparació
– Posar les llenties amb el tomàquet a rodanxes i la ceba en juliana amb una mica d’aigua i bullir fins que s’estovin.
– Afegir l’all fregit i la sal.
– Posar força aigua i deixar bullir. Anar aixafant les llenties durant el procés.
– Servir individualment en petits bols.

PEIX A LA BRASA o Nga kin

Peix a la graella

Ingredients
– 2 peixos qualsevol (semblen daurades però d’aigua dolça).
– 2 branques de citronella.
– 1 polsim de curcuma.
– Pebre negre mòlt, al gust.
– 2 pessics de masala powder (la olor ens recorda al nostre curri).
– Una cullerada de postre d’all trinxat (passat pel morter).
– Una cullerada de postre de jingebre trinxat (passat pel morter).
– 1 pessic de brou de pollastre en pols.
– Oli.
– 2 rodanxes de tomàquet.

Preparació
– Fer talls a cada lateral del peix per ajudar la cocció.
– Afegir per sobre la sal, la cúrcuma, el pebre i el brou en pols.
– Agafar dos brots de citronella, pelar i aprofitar-ne nomès la part inferior. Trinxar-ho a morter.
– Adobar be el peix amb la citronella, l’all, el gingebre i el masala powder.
– Untar la graella amb oli i fer el peix a la brasa. Si cal anar afegint-hi oli per tal que no s’enganxi.
– Emplatar amb dues rodanxes de tomàquet.

CHICKEN CURRY o Chat tah hin:

Curri de pollastre

Ingredients
– 2 pits de pollastre desossats.
– 4 cebes de tamany petit o equivalent.
– 3 tomàquets petits a trossets.
– 2 cullerades de tomàquet triturat amb xili en pols que ells ja tenen preparat, posant xili al gust, en aquest cas era molt poc picant.
– 5 branques de citronella.
– 2 polsims de curcuma.
– Una cullerada de postre d’all trinxat (passat pel morter).
– Una cullerada de postre de jingebre trinxat (passat pel morter). Aprox 5 cm de jingebre.
– Una cullerada de postre de brou de pollastre en pols.
– Oli
– Sal
– Un pessics de massala powder.

Preparació
– Tallar les cebes en juliana i fregir-la fins que quedi cruixent.
– Tallar els pits de pollastre a daus i posar a macerar amb la salsa de tomàquet, força sal, la cúrcuma i el brou. Barrejar bé.
– Sofregir una mica el jingebre i l’all, quan adquereixi un color marronós afegir tomàquet i la ceba. Afegir una mica d’aigua i anar remenant.
– Un cop tenim el sofregit a punt afegir el pollastre i coure uns minuts.
– Agafar els 5 brots de citronella,  treure les fulles i netejr. Aixafar per a que desprengui més aroma i fer un farcell. Afegir al pollastre.
– Cobrir tot amb aigua, tapar i deixar fent el xup-xup fins que s’evapori l’aigua. Com sempre quan més estona millor.
– Un cop acabat, afegir el massala powder i emplatar.

FISH CURRY o Nga hin:

Curri de peix

Ingredients
– 2 peixos amb talls als laterals. També similar a dorada.
– 4 cebes de tamany petit o equivalent. Ells ja la tenen prèviament fregida.
– 6 tomàquets petits a trossets.
– 5 branques de citronella.
– 2 polsims de curcuma.
– 2 polsims de postre d’all trinxat (passat pel morter).
– Una cullerada de postre de jingebre trinxat (passat pel morter). Aprox 5 cm de jingebre.
– Una cullerada de postre de brou de pollastre en pols.
– Suc d’una llima.
– Unes fulles de coriandre.
– 2-3 cebes tendres de la mida d’un all tendre.
– 3 pessics de massala powder.
– Oli
– Sal
– Aigua

Preparació
– Agafar el jingebre i l’all i exprémer, obtenint un suc.
– Marinar els peixos amb força sal, el brou, la cúrcuma (un polsim a cada peix) i suc de llima i el suc de l’all i el jingebre de manera que els talls en quedin ben empapats.
– Sofregir el que ha quedat del jingebre i l’all, un cop marronós afegir el tomàquet tallat a rodanxes i la ceba ja fregida.
– Quan el sofregit està llest afegir un rajolí d’aigua i el peix ( no posar el líquid del marinat).
– Deixar fer el xup-xup i anar girant de tant en tant tenint en compte que no s’enganxi.
– Afegir aigua fins cobrir a la meitat el peix.. No tapar. Si es vol picant afegir xili verd, opcional.
– Un cop ha fet el xup-xup i està acabant de coure, posar la part verda en juliana de la ceba tendra, el massala i el coriandre trinxat.
– Com més lenta la cocció, més gustós. Sabrem que està llest perquè el peix està tou.

I tots aquests fantàstics aliments es serveixen amb arròs. La veritat ens vam posar les botes i vam menjar força bé, tot i que res com els currys srilankesos de moment. Sobretot recomanem el curry de pollastre i l’amanida de tomàquet amb el pà d’arròs.

I recomanar-vos molt el sweet home cooking class de la zona del llac inle, just al davant del més conegut bamboo delightful. La noia molt simpàtica i agradable, explicant-nos moltes coses de la zona i de la vida de la gent, fent-nos un joc molt simple però divertit per amenitzar la sobretaula. I sobretot amb un llibre de geografia en el que mirava info sobre els països de la gent que la visita. En resum, un matí fantàstic i un dinar genial.

Amb la xef Thu Zar

Un bon dinar esrilanquès

La casa del curs de cuina o white house

La Chamilla cuinant

Com vam dir en algun post passat, vam fer un curs de cuina esrilanquesa amb cuina de llenya a Unawatuna. El vam fer amb la Chamila, una noia esrilanquesa molt agradable i simpàtica, que viu amb la seva mare   la White House del poble , situada a la drecera per anar a la platja dese la carretera principal. Ens va ensenyar a fer un bon arròs amb curris de chutney, alberginia, mongeta, col i carbassa; tambe vam fer wade, rotty.

ARRÒS AMB CURRIS

En gairebé tots els curris es fa servir llet de coco, per veure com es fa aquesta i l’arròs, consultar l’entrada del primer dia a Colombo amb en Vajira.
Pels curries:

Chutney:

Ingredients
– 2 cebes de figueres
– 2 pastanagues ratllades
– Vinagre de coco
– 7 dents d’all
– 5 cm de gingebre
– Una cullerada de postre de mostassa mòlta
– 1 pessic de pebre vermell picant
– Una cullerada de postre de pebre mòlt
– 3 Chilis verds i fescs
– Aigua
– Sal

Preparació
– Pelar les cebes i les pastanagues i rentar-les amb aigua amb sal.
– Tallar la ceba, no gaire petita. Ells fan servir cebes de la mida d’una dent d’all, és a dir que no cal escarrassar-se a tallar-la gaire. Afegir-la a un bol de terrissa amb aigua amb sal i escalfar fins a bullir.
– Mentrestant aixafar al morter l’all i el gingebre fins a fer una pasta.
– Posar el vinagre a l’olla i escalfar. Afegir la barreja d’all i gingebre, els pebres i la mostassa.
– Als 2 minuts afegir-hi les dues pastanagues ratllades i als 5 minuts les cebes escorregudes.
– Deixar una estona a foc baix i s’afegeix els chilis (cadascun tallat en 3 trossos).
– Remenar i aixafar amb una cullera.

Aquest curri es por guardar una setmana a la nevera.

Curry de carbassa

Ingredients
– 1/6 de carbassa
– 1/8 de ceba
– Sal gruixuda
– 15 fulles de curry
– 1/2 cullerada de chili mòlt
– 1 un pessic generós de safrà
– Una cullerada de postre de mostassa mòlta
– Una cullerada de postre de pebre mòlt
– 1 Cullerada sopera de curry en pols
– 1 o 2 dents d’all
– Força llet de coco

Preparació
– Tallar la carbassa a trossos 4 o 5cm (amb pell)
– Afegir un pessic de sal gruixuda les fulles de curry, la ceba a trossets, el chili i el safrà.
– Posar a escalfar la mescla.
– Afegir mentre bull la mostassa, el pebre, l’all (sencer i pelat), i la llet de coco.
– Si fa falta afegir aigua o mes llet de coco (ha de quedar caldós).
– Quan està quasi a punt, afegir el curry en pols.
– Retirar als 3 minuts.

Curry de mongeta

Ingredients
– 100 g de mongeta rodona
– 1/8 de ceba
– Sal gruixuda
– 15 fulles de curry
– 1/2 cullerada de chili mòlt
– 1 un pessic generós de safrà
– 1 Cullerada sopera de curry en pols
– Una mica de llet de coco

Preparació
– Tallar la mongeta a trossets
– Afegir un pessic de sal gruixuda les fulles de curry, la ceba a trossets, el chili i el safrà.
– Posar a escalfar la mescla.
– Afegir la llet de coco  deixar bullir fins a que es redueixi
– Quan està quasi a punt, afegir el curry en pols.
– Retirar als 3 minuts.

Curry de col

Ingredients
– Mitja col petita
– 1/2 ceba
– 1/2 cullerada de chili mòlt
– 1 un pessic generós de safrà
– Poca llet de coco

Preparació
– Tallar en juliana la col i la ceba.
– Afegir el safrà i el chili i posar a escalfar.
– Quan s’evapori l’aigua que deixa anar la col, afegir-hi la llet de coco.
– Deixar-ho a foc lent i remenar molt de tant en tant; fins que quedi textura com de trinxat. (Si quedés massa sec, afegir una mica d’oli de coco.

Curry d`albergínia

Ingredients
– 3 alberginies molt petites
– 1 culleradeta de safrà
– Oli de coco
– Sal
– 1 llima
– Un tomàquet petit
– 1/2 ceba

Preparació
– Tallar l’albergínia en tires molt primes.
– Immediatament posar-hi el safrà per tal que no ennegreixi.
– Posar poc oli a la paella i fregir l’alberginia amb la sal.
– Quan està a punt fa una olor i soroll característic.
– Retirar i afegir-hi el suc de la llima, el tomàquet i la ceba crua a rodanxes i barrejar-ho tot amb la ma.

ROTTY

És el pa per excel.lència esrilanquès i indi.

Ingredients
– 250g de farina de blat
– 1/2 coco ratllat
– Aigua amb sal
– Oli de coco

Preparació
– Barrejar la farina, el coco i l’aigua fins aconseguir una textura pastosa.
– Si ens passem d’aigua, afefir més coco o farina.
– Fer 4 boles amb la massa i untar-les amb una mica d’oli.
– Aixafar cada bola en un recipient rodó fins tenir un cercle. El gruix el tria un mateix.
– Posar una mica d’oli a la paella i quan està ben calent afegir-hi la massa.
– Coure pels dos costats fins que tingui un color marró.

Variants:
– Si no es vol posar coco, caldrà afegir-hi més oli.
– Rotty de pastanaga:
     – Un cop feta la massa i abans de coure-la, afegir-hi pastanaga ratllada. Coure.
– Egg rotty: fer la massa molt fina, afegir un ou i ceba picada entre dues capes o plegant la primera. Coure.

WADE

És una mena de croqueta de llenties. Si està ben feta és un dels millors menjars.

Ingredients
– Llenties taronja
– Chili sec i mòlt
– 1/4 de ceba
– Oli de coco
– Aigua i sal

Preparació
– Dixar les llenties en remull mínim una hora.
– Escórrer-les i picar-les al morter (no massa, que en quedin algunes de senceres)
– A la pastamobtinguda afegir-hi el chili, aigua amb sal i la ceba tallada en juliana.
– Barrejar-ho tot amb la ma i fer boles aixafades
– Fregir com si fossin croquetes.

Han de quedar cruixents.

Mireu com ens vam posar les botes! Bon profit!

Exemple de rice curry fantàstic

Entaulats amb el menjar

La Chamilla forever

Egg vegetable fried rice

Avui us presentem la versió vegetariana i no picant d’un  dels pats estrella de la cuina esrilanquesa (i asiàtica), el Egg vegetable fried rice que es podria traduir en arros saltejat amb verdures i ou, ja que fregit, de la manera que ho entenem nosaltres, no ho està. Hem agafat la recepta a un llogaret de Matara on només tenen una taula i únicament fan aquest plat. El cuiner es un nano timid de 22 anys que té la ma trencada fent el plat i ens ha explicat la recepta juntament amb un amic seu que corria per allà.

Ingredients:
– Arròs
– Porro
– Part verda de ceba tendra
– Pastanaga ratllada
– Ous
– Gingebre
– All
– Brou en pols
– Pebre
– Sal
– Oli vegetal (aquí el de coco és el més extès)

Preparació:
– Es renta l’arròs a consciència i es bull (o millor si es te arrossera).
– S’agafa la mateixa quantitat d’all i de gingebre, una mica de sal i s’aixafa al morter. La quantitat d’al per persona seria d’unes 3-4 dents.
– Es tallen els ingredients a juliana
– Es sofregeix el porro
– S’afegeix un parell d’ous per persona i es va remenant perquè quedi ben esmicolat.
– S’afegeix la pastanaga, la pasta de gingebre i all (sense por, és la gracia del plat), el brou, sal i pebre.
– S’afegeix l’arròs i es remena tot per tal que quedi ben barrejat.
– Finalment es posa la part verda de la ceba s’hi dóna alguna marejada mes i llest per emplatar.

La gràcia del plat també rau en el wok on es fa i el cullerot que s’utilitza per remenar-ho tot a més a més de l’art del cuiner/a.

Cigrons amb coco

Despres d’anar veient aquest plat a difrents indrets de l’illa us presentem, els cigrons amb coco. Un altre plat senzillissim, mes que bo i que aquí el venen a paradetes al carrer.

Ingredients:
– Cigrons
– Coco
– Llima

Preparació:
– Es couen els cigrons tal i com ho hem fet tota la vida i emplatem.
– Afegir-hi per sobre trossets de coco.
– Exprémer-hi el suc de la llima (a gust).

Ja està llest per menjar. No digueu després que cuinar cose bones cal molt de temps.
Una altra opció de presentacio és com a la foto: en paperina i anar menjant bo i amb la ma.

Fruita a l’estil esrilanquès

Papaia amb llima

Us presentem una recepta senzillíssima que sense voler ens va mostrar la mestressa del guesthouse d’Ella

Ingredients:
– Papaia
– Llima

Preparació
Tallar la papaia longitudinalment i esprémer-hi una llima per sobre.

Fàcil i deliciós

Pinya amb sal i chili

Combinació curiosa que vam descobrir al mercat diari de Dambulla.

Ingredients
– Pinya
– Sal
– Chili en pols

Preparació
Tallar la pinya i afegir-hi sal i chili al gust