Un bon dinar birmà

image

L'àpat birmanès

Doncs si nois i noies, grans i petits, sabem que ho esperàveu. Vam prometre curs de cuina a cada païs i tot i que a Malaisia ens l’hem saltat pels preus (tot i que tornarem i buscarem millor), arriba el punt del menjar myanmarès. En diem cuina birmanesa ja que apart d’un plat típic shan, la resta tots són de la població birmana, ja que la nostra cuinera és birmana. La casualitat va voler que trobéssim aquest fantàstic lloc i compartíssim un matí de cuina amb  la Thu Zar i una parelleta francesa molt simpàtica. Primer vam fer una visita al mercat pleníssim de gent per comprar els ingredients i tot seguit ens vam posar a cuinar. Fan servir molt cacahuet i l’oli que utilitzen es de cacahuet. I evidentment vam cuinar amb cuina de llenya. Tot plegat genial.

image

Rata a la brasa entremig del peix (no es conya)


image

Emplaçament de les classes

image

Material i ingredients

AMANIDA DE FULLES DE SWEET BEAN:

Ingredients:
– Fulles de sweet bean (segons Manel seria com un tirabec). Substituible per créixens o fulles espinac petites.
– 1 Ceba tendra (de la mida d’un all tendre).
– 2 tomàquets verds petits.
– 3 cullerades de cacahuets mòlts al morter.
– 3 polsims de brou de pollastre en pols.
– 2 cullerades soperes d’all tallat fregit amb molt oli, que ells preparen i conserven tal qual.
– Sal.

Preparació:
– Tallar en juliana la part blanca de la ceba tendra.
– Tallar els tomàquets en làmines.
– Barrejar tots els ingredients en un bol i barrejar amb la mà. Ells ho fan així i el mode més higiènic és amb un guant.

AMANIDA DE TOMÀQUET o kayann chin thoke:

image

Amanida de tomàquet

Ingredients:
– 8 tomàquet petits verds laminats.
– 2 cebes.
– 1 ceba tendra.
– 2 cullerades de farina de soja groga rostida vs cigrons ( no ens va quedar clar)*.
– 3 cullerades de cacahuets mòlts al morter.
– 3 polsims de brou de pollastre en pols.
– 2 cullerades soperes d’all tallat fregit amb molt oli, que ells preparen i conserven tal qual.
– una mica de coriandre, al gust.
– 2 cullerades de tomàquet triturat amb xili en pols que ells ja tenen preparat, posant xili al gust, en aquest cas era molt poc picant.

Preparació:
– Tallar els tomàquets a rodanxes.
– Tallar les cebes i la part blanca de la ceba tendra en juliana.
– Tallar el coriandre.
– Colocar tots els ingredients en el bol i barrejar amb la mà.
*Per fer la farina agafar soja groga i rostir-la, després passar-la pel molinet i que quedi molt ben mòlta, com farina. Si no és possible, una opció és posar més cacahuet mòlt.

AMANIDA DE FULLES DE TÈ AMB FRUITS SECS o la pa thoke:

image

Amanida shan de fruits secs

Aquest plat només es menja i cuina a la zona Shan, d’on és el llac Inle.

Ingredients:
– 2 o 3 tomàquets verds petits.
– Fulles de tè al vapor i fermentades durant 5 mesos (substituïble per qualsevol fulla al vapor, rúcula o espinacs).
– Barreja de fruits seca (cacahuets, soja , faves i sèsam). Ells ho compren ja preparat, nosaltres podem fer servir un cóctel dels nostres.
– Oli.
– Sal.
– Una cullerada de postre d’all trinxat (passat pel morter).
– Una cullerada de postre de jingebre trinxat (passat pel morter).

Preparació:
– Barrejar tots els ingredients amb la mà en un bol. Nosaltres hem menjat una variant que també portava ceba laminada.

COLIFLOR SALTEJADA

image

Coliflor estil birmà

Ingredients
– 1 Coliflor gran
– 1 All sencer
– 1/4 de ceba petita
– 2 Ous
– Sal
– Oli
– Brou de pollastre en pols

Preparació
– Tallar la ceba en juliana i triturar els alls.
– Tallar la coliflor a trossets petits.
– Sofregir uns 2 minuts l’all i la ceba.
– Afegir la coliflor i al cap d’una estona afegir un rajolí d’aigua, sal i el brou en pols.
– Saltejar força estona i als 10-15 minuts afegir-hi 2 ous trencats. No remenar ideixar que vagin fent-se poc a poc, despres voltejar una mica.

SOPA DE LLENTIES

image

Sopa de llenties

Ingredients
– 150 g de llenties taronja
– 3 Tomàquets petits
– 2 Cebes petites
– 1 cullerada sopera d’all tallat fregit amb molt oli, que ells preparen i conserven tal qual.
– Sal

Preparació
– Posar les llenties amb el tomàquet a rodanxes i la ceba en juliana amb una mica d’aigua i bullir fins que s’estovin.
– Afegir l’all fregit i la sal.
– Posar força aigua i deixar bullir. Anar aixafant les llenties durant el procés.
– Servir individualment en petits bols.

PEIX A LA BRASA o Nga kin

image

Peix a la graella

Ingredients
– 2 peixos qualsevol (semblen daurades però d’aigua dolça).
– 2 branques de citronella.
– 1 polsim de curcuma.
– Pebre negre mòlt, al gust.
– 2 pessics de masala powder (la olor ens recorda al nostre curri).
– Una cullerada de postre d’all trinxat (passat pel morter).
– Una cullerada de postre de jingebre trinxat (passat pel morter).
– 1 pessic de brou de pollastre en pols.
– Oli.
– 2 rodanxes de tomàquet.

Preparació
– Fer talls a cada lateral del peix per ajudar la cocció.
– Afegir per sobre la sal, la cúrcuma, el pebre i el brou en pols.
– Agafar dos brots de citronella, pelar i aprofitar-ne nomès la part inferior. Trinxar-ho a morter.
– Adobar be el peix amb la citronella, l’all, el gingebre i el masala powder.
– Untar la graella amb oli i fer el peix a la brasa. Si cal anar afegint-hi oli per tal que no s’enganxi.
– Emplatar amb dues rodanxes de tomàquet.

CHICKEN CURRY o Chat tah hin:

image

Curri de pollastre

Ingredients
– 2 pits de pollastre desossats.
– 4 cebes de tamany petit o equivalent.
– 3 tomàquets petits a trossets.
– 2 cullerades de tomàquet triturat amb xili en pols que ells ja tenen preparat, posant xili al gust, en aquest cas era molt poc picant.
– 5 branques de citronella.
– 2 polsims de curcuma.
– Una cullerada de postre d’all trinxat (passat pel morter).
– Una cullerada de postre de jingebre trinxat (passat pel morter). Aprox 5 cm de jingebre.
– Una cullerada de postre de brou de pollastre en pols.
– Oli
– Sal
– Un pessics de massala powder.

Preparació
– Tallar les cebes en juliana i fregir-la fins que quedi cruixent.
– Tallar els pits de pollastre a daus i posar a macerar amb la salsa de tomàquet, força sal, la cúrcuma i el brou. Barrejar bé.
– Sofregir una mica el jingebre i l’all, quan adquereixi un color marronós afegir tomàquet i la ceba. Afegir una mica d’aigua i anar remenant.
– Un cop tenim el sofregit a punt afegir el pollastre i coure uns minuts.
– Agafar els 5 brots de citronella,  treure les fulles i netejr. Aixafar per a que desprengui més aroma i fer un farcell. Afegir al pollastre.
– Cobrir tot amb aigua, tapar i deixar fent el xup-xup fins que s’evapori l’aigua. Com sempre quan més estona millor.
– Un cop acabat, afegir el massala powder i emplatar.

FISH CURRY o Nga hin:

image

Curri de peix

Ingredients
– 2 peixos amb talls als laterals. També similar a dorada.
– 4 cebes de tamany petit o equivalent. Ells ja la tenen prèviament fregida.
– 6 tomàquets petits a trossets.
– 5 branques de citronella.
– 2 polsims de curcuma.
– 2 polsims de postre d’all trinxat (passat pel morter).
– Una cullerada de postre de jingebre trinxat (passat pel morter). Aprox 5 cm de jingebre.
– Una cullerada de postre de brou de pollastre en pols.
– Suc d’una llima.
– Unes fulles de coriandre.
– 2-3 cebes tendres de la mida d’un all tendre.
– 3 pessics de massala powder.
– Oli
– Sal
– Aigua

Preparació
– Agafar el jingebre i l’all i exprémer, obtenint un suc.
– Marinar els peixos amb força sal, el brou, la cúrcuma (un polsim a cada peix) i suc de llima i el suc de l’all i el jingebre de manera que els talls en quedin ben empapats.
– Sofregir el que ha quedat del jingebre i l’all, un cop marronós afegir el tomàquet tallat a rodanxes i la ceba ja fregida.
– Quan el sofregit està llest afegir un rajolí d’aigua i el peix ( no posar el líquid del marinat).
– Deixar fer el xup-xup i anar girant de tant en tant tenint en compte que no s’enganxi.
– Afegir aigua fins cobrir a la meitat el peix.. No tapar. Si es vol picant afegir xili verd, opcional.
– Un cop ha fet el xup-xup i està acabant de coure, posar la part verda en juliana de la ceba tendra, el massala i el coriandre trinxat.
– Com més lenta la cocció, més gustós. Sabrem que està llest perquè el peix està tou.

I tots aquests fantàstics aliments es serveixen amb arròs. La veritat ens vam posar les botes i vam menjar força bé, tot i que res com els currys srilankesos de moment. Sobretot recomanem el curry de pollastre i l’amanida de tomàquet amb el pà d’arròs.

I recomanar-vos molt el sweet home cooking class de la zona del llac inle, just al davant del més conegut bamboo delightful. La noia molt simpàtica i agradable, explicant-nos moltes coses de la zona i de la vida de la gent, fent-nos un joc molt simple però divertit per amenitzar la sobretaula. I sobretot amb un llibre de geografia en el que mirava info sobre els països de la gent que la visita. En resum, un matí fantàstic i un dinar genial.

image

Amb la xef Thu Zar

Anuncis

2 pensaments sobre “Un bon dinar birmà

Respon a wondersalmon Cancel·la la resposta

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s